食品真空包裝袋也稱減壓包裝，是依據(jù)大氣壓原理進行的,食品真空包裝袋的主要作用是除氧，以有利于防止食品霉?fàn)€變質(zhì)。食品真空包裝袋就是把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣用抽氣機抽掉，使微生物失去“生存環(huán)境”的過程。食品真空包裝袋還能防止食品氧化，使食品不變味,變質(zhì)減少維生素A和C的損失。
食品真空包裝袋材料常用雙層復(fù)合薄膜或三層鋁薄復(fù)合薄膜制成的三道封口包裝袋。真空包裝機常用腔式和外抽式二種機型。我國的真空包裝技術(shù)是在八十年代初期發(fā)展起來的，而真空充氣包裝技術(shù)在九十年代初期開始使用。
二氧化碳有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性作用。有些如松脆易碎食品、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破真空袋等食品，經(jīng)真空充氣包裝后，食品真空包裝袋內(nèi)充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎、變形，且不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
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